Mikrobiologi Pangan Hasil Peternakan

Description

Mikrobiologi memegang peranan penting dalam bidang peternakan, khususnya produk hasil peternakan berupa daging, susu, dan telur. Keberadaan mikroba merupakan indikator sanitasi dan higienitas dari produk pangan. Indikator ini akan berdampak secara langsung terhadap produk pangan hasil peternakan yang dihasilkan. Mikroorganisme dapat diidentifikasi dengan metode tidak langsung untuk mengetahui keberadaan mikrrorganisme dengan teknik pengenceran dan penggunaan media sebagai substrat tumbuh. Mikroorganisme juga digunakan untuk pengolahan pangan hasil peternakan yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan produk pangan. Buku ini menyajikan mikrobiologi pada produk pangan hasil peternakan, isolasi, dan identifikasi mikroorganisme, pengawetan pangan hasil peternakan dan teknik pengendaliannya.