Teknologi Pengolahan Talas dan Aplikasinya

Description

Teknologi pengolahan talas merupakan salah satu metode yang sangat dibutuhkan bagi pengembangan usaha yang berbahan dasar talas, terutama UMKM (Usaha Mikro Kecil dan Menengah). Salah satu alasan kenapa olahan talas dicari? Hal ini disebabkan talas memiliki kandungan kalori yang sangat rendah dibandingkan dengan pati yang lain, sehingga dapat digunakan bagi penderita diabetes. Talas yang baru dipanen tidak dapat digunakan secara langsung, karena ada beberapa jenis talas yang dapat menyebabkan gatal, kandungan gatal yang ada pada talas tersebut adalah oksalat. Proses pengolahan talas dan metode penurunan kadar oksalat dengan berbagai metode disampaikan pada buku ini. Selain itu pengembangan bahan baku talas yang dapat dijadikan sebagai bahan baku kemasan, yang dikenal dengan edible packaging, sehingga bahan pangan yang seharusnya memiliki kemasan yang berbahan dasar plastik dapat digantikan dengan kemasan biodegradeble yang berbasis talas.